Cette recette nous a été transmise par Lav Sharma lors d'un stage de yoga & cuisine ayurvédique en 2006. Nous l'avons beaucoup appréciée et vous la transmettons à notre tour.
Pour 4 personnes :
Faites fondre une grosse cuillères à soupe de ghee, aussi appellé beurre clarifié (qui peut être remplacé par deux bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive), dans une marmite. Ajoutez-y 2 oignons moyens hâchés selon votre goût. Touillez souvent avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides. Ajoutez ensuite 200 gr de lentilles corail, une cuillère à soupe de curcuma en poudre bien remplie, et couvrez largement d'eau. Mélangez et laissez cuire pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que les lentilles soient complètement décomposées. Veillez à rajouter fréquemment de l'eau pour que les lentilles soient toujours bien couvertes. Epeluchez une morceau de gingembre (l'équivalent d'une phalange de doigt) et hâchez le menu. faites de même avec deux gousses d'ail. Dans une casserolle sur un feu vif, faites fondre une autre cuillère de ghee, ou deux d'huile d'olive. Lorsque la matière grasse est bien chaude, ajoutez une bonne cuillère à café de graines de cumin, et une autre de graines de moutarde noire. Touillez bien avec une cuillère en bois. Dès que les graines commencent à éclater, ajoutez le gingembre et continuez à touiller. Dès que le gingembre devient translucide, ajoutez l'ail et laissez cuire une quinzaine de seconde, juste le temps de laisser l'ail exprimer son arôme. Versez ensuite les épices révélées dans les lentilles et salez selon votre goût. Servez bien chaud dans un bol avec un peu de feuilles de coriandre finement hâchées.
Ce dahl peut être servi en accompagnement d'un curry de légumes, et de céréales telles qu'un riz basmati. Il peut aussi constituer un repas complet s'il est servi avec du pain ou une autre céréale.
Curry de légumes
Voilà une recette qui peut être utilisée pour préparer les légumes de votre choix.
Pour 4 personnes:
Comme pour le dahl présenté plus haut, faites fondre une grosse cuiller à soupe de ghee, aussi appellé beurre clarifié (qui peut être remplacé par deux bonnes cuillers à soupe d'huile d'olive), dans une marmite et à feu vif. Lorsque la matière grasse est bien chaude, ajoutez une bonne cuiller à café de graines de cumin, une autre de graines de moutarde noire, et éventuellement une gousse de cardamone noire. Touillez bien avec une cuiller en bois. Dès que les graines de moutarde commencent à éclater, ajoutez le gingembre et continuez à touiller. Dès que le gingembre devient translucide, ajoutez l'ail et laissez cuire une quinzaine de seconde, juste le temps de laisser l'ail exprimer son arôme. Ajoutez-y 2 oignons moyens hâchés selon votre goût. Touillez souvent avec une cuiller en bois, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides. C'est le moment d'ajouter les légumes de votre choix (aubergine, poivron, carotte, chou-fleur, courgette, pomme de terre,...), un peu d'eau et une bonne cuiller à soupe de curcuma. Mélangez fréquemment et ajoutez un peu d'eau pour éviter que cela n'attache. Lorsque les légumes sont cuits, salez et ajoutez une cuiller à café de graines de coriandre moulues ou, juste avant de servir, des feuilles de coriandre finement hâchées.
A servir avec un riz pulao et un dahl pour qu'il constitue un repas complet